2025年08月下旬 绿茶餐厅同店销售额下降原因分析：经济环境与经营指标双压

绿茶餐厅同店销售额下降原因分析

一、核心原因概述

根据绿茶集团公开信息及业内分析，其同店销售额下降主要受宏观经济环境变化、经营指标恶化、区域市场分化及行业竞争加剧等多重因素叠加影响，具体如下：

二、具体原因拆解

1. 宏观经济环境与消费者行为改变（主因）

绿茶集团在2024年招股书中明确提到，经济环境下行导致消费者行为普遍改变，具体表现为：

• 消费者减少外出就餐的频率（如减少非必要的社交聚餐）；
• 降低外出就餐的客单价（如选择更便宜的菜品、减少点单数量）。
  这一因素是2024年同店销售额下滑的核心驱动因素（公司官方解释12）。

2. 经营指标恶化：客单价与翻台率双降

同店销售额的计算公式为：同店销售额=客单价×翻台率×单店座位数（座位数固定）。2024年，绿茶餐厅的两项核心经营指标均出现明显下滑：

• 客单价：从2023年的61.8元降至2024年的56.2元（同比下降9.06%）；
• 翻台率：从2023年的3.30次/日降至2024年的3.00次/日（同比下降9.09%）。
  两项指标的双降直接导致同店销售额下滑（12）。

3. 区域市场表现分化：部分区域拖累整体

2024年1-9月，绿茶餐厅的区域营收表现差异显著：

• 华东地区（核心市场）：收入9.51亿元，同比增长15.4%（表现较好）；
• 广东省：收入5.87亿元，同比减少7.3%；
• 华北地区：收入4.86亿元，同比减少12.6%；
• 其他地区：收入8.84亿元，同比增加24.9%。
  广东省和华北地区的营收下滑，主要是由于这些区域的同店表现疲软（如消费者需求更弱、竞争更激烈），拖累了整体同店销售额（56）。

4. 行业整体趋势：餐饮需求疲软

业内人士指出，餐饮行业整体呈现需求疲软的趋势，并非绿茶餐厅单独面临的问题。随着经济环境变化，消费者更倾向于选择性价比更高的餐饮选项（如快餐、外卖），或减少外出就餐次数，导致传统休闲餐饮的同店销售额普遍下滑（56）。

5. 长期因素：网红餐厅的“过气”风险

绿茶餐厅作为“初代餐饮网红”（2008年成立，以“高性价比+中国风环境”走红），在移动互联网时代面临新鲜感下降的问题：

• 短视频、小红书等平台催生了大量新网红餐厅（如各类“打卡店”），吸引了年轻人的关注，导致绿茶的老客户流失；
• 菜品创新虽多（2021-2023年每年推出168-178道新菜品），但未能抓住年轻人的新需求（如健康、个性化、社交属性），导致消费者粘性下降（710）。

总结

绿茶餐厅同店销售额下降是宏观经济环境、经营指标恶化、区域市场分化及长期网红过气风险共同作用的结果。其中，经济环境导致的消费者行为改变是核心原因，而客单价与翻台率的双降则是直接驱动因素。

（注：以上分析基于公司招股书及公开新闻报道1256710。）