海底捞多品牌战略成效分析（基于2024-2025年数据）
一、多品牌战略的核心布局：从“单一火锅”到“全场景覆盖”
海底捞的多品牌战略以“红石榴计划”为核心，聚焦细分赛道与场景延伸，通过内部孵化与外部合作，覆盖正餐、简餐、快餐、B端餐饮复调等多元领域。截至2025年6月，已运营14个餐饮品牌（如“焰请烤肉铺子”“筷手小厨”“悦颐海”等），共126家门店，形成“主品牌（海底捞火锅）+ 副品牌（细分场景）”的协同架构。
二、成效1：多品牌收入贡献显著提升，成为第二增长曲线
- 收入增速远超主品牌：2025年上半年，“其他餐厅收入”（主要来自多品牌）达5.97亿元，同比激增227%，占总营收的比重从2024年同期的2.1%提升至2.9%（总营收207.03亿元）；2024年“其他餐厅经营收入”亦大幅增长39.6%（数据来源：2024-2025年海底捞财报）。
- 头部副品牌表现突出：“焰请烤肉铺子”作为核心副品牌，2025年上半年新开46家门店，总数达70家，成为多品牌收入的主要贡献者；“筷手小厨”（中式复调）、“悦颐海”（B端复调与半成品）等品牌则填补了主品牌在家庭烹饪、餐饮供应链等领域的空白。
三、成效2：场景与用户覆盖扩展，吸引新客流量
- 场景延伸：多品牌覆盖“一人食”（如海底捞外送“下饭火锅菜”）、“夜宵”（夜宵主题店）、“亲子”（亲子主题店）、“企业团餐”（企业店）等细分场景，满足不同用户的个性化需求。例如，2025年上半年外卖收入中，“一人食”场景的“下饭火锅菜”贡献超55%，同比增长近60%（数据来源：2025年海底捞半年报）。
- 用户破圈：副品牌吸引了主品牌未覆盖的客群（如年轻白领、家庭主妇、餐饮商家），例如“筷手小厨”的中式复调产品（如火锅底料、预制菜）覆盖家庭烹饪场景，“悦颐海”则服务于B端餐饮企业，拓展了用户边界。
四、成效3：风险分散与协同效应释放
- 弱化单一品牌绑定风险：行业研究指出，海底捞主品牌在“中式复调”领域的用户认可度不足，而“筷手小厨”“悦颐海”等副品牌通过差异化定位，消解了这一风险（数据来源：2024年小牛行研报告）。
- 供应链与数字化协同：主品牌的供应链（如食材采购、物流）与数字化能力（如会员体系、私域运营）向副品牌输出，例如“焰请烤肉铺子”依托海底捞的供应链实现食材标准化，“外卖超级厨房”则整合主副品牌的外送资源，提升运营效率。
五、总结：多品牌战略已进入“成效释放期”
从2024-2025年数据看，海底捞多品牌战略的成效主要体现在收入增长、场景扩展、风险分散三个维度：
- 收入端：多品牌收入增速远超主品牌，成为整体营收的重要增量（2025年上半年占比近3%）；
- 场景端：覆盖从“堂食火锅”到“家庭烹饪”“B端餐饮”的全场景，满足多元需求；
- 风险端：通过副品牌对冲主品牌的赛道局限，提升抗风险能力。
未来，随着“红石榴计划”的深化（如更多品牌孵化、卫星店模式探索），多品牌协同效应有望进一步释放，成为海底捞长期增长的核心驱动力。