舍得酒业勾调技术解析
一、核心技术：模糊勾兑理论的应用
舍得酒业的勾调技术以模糊勾兑理论为核心，实现了高新技术与传统白酒勾调工艺的嫁接。该理论强调对酒样感官个性化特征的准确判定，结合不同消费区域的口味需求，选择合适的基础酒与调味酒进行组合。通过模糊勾兑技术勾调出的沱牌系列酒，具有怡雅、细腻、绵软、爽净、悠长的显著风味特点，符合大众对白酒口感的核心需求[1]。
二、基础酒管理：陶坛储存与全流程追溯
基础酒是勾调的核心原料，舍得酒业对基础酒的储存与管理形成了严格体系：
- 陶坛储存：采用陶瓷坛为主、不锈钢罐为辅的储存方式，陶坛库通过建筑结构设计实现自然通风、恒温恒湿（温度波动小），结合生态园区的自然环境，促进酒体自然老熟[1]。
- 身份档案制度：每坛基础酒均建立详细档案，标注酒类、酒质、风味、口感、入库时间等信息，储存过程中定期监控、尝评，实时掌握酒体变化规律。市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至生产班组与储存陶坛，确保基础酒质量可控，为勾调提供精准依据[1]。
三、勾调队伍：专业尝评与技术支撑
舍得酒业拥有一支技术力量雄厚的勾调、尝评队伍，其中专职尝评员负责对基础酒与成品酒的感官质量进行判定。尝评员需具备丰富的经验与敏锐的感官识别能力，确保勾调过程中对酒质的把控精准到位，支撑模糊勾兑理论的落地实施[1]。
四、勾调流程：标准化与个性化结合
舍得酒业的勾调流程遵循白酒行业常规逻辑，同时融入自身特色：
- 酒体确定：结合目标市场饮食习惯、消费者口味偏好、成本控制等因素，明确产品酒体的风格与质量标准[5]。
- 基础酒选择：依据质量等级与批量需求，选取带酒（具有独特香、味的合格酒）、大宗酒（风格谐调的一般酒）、搭酒（有可取特点但需弥补缺陷的低等酒），并合理配比不同贮存期、发酵周期、季节的基础酒[5]。
- 调味酒选择：针对基础酒的感官与理化指标缺陷，选用双轮底、酱香、陈味、酯香等调味酒（以少量即可提升香味与风格的特殊酒），进行针对性调整[5]。
- 小样组合与调味：将基础酒组合成小样，通过反复尝评与调味，弥补小样的香气、口味缺陷，直至符合产品标准[5]。
- 品评鉴定：将勾调合格的小样送目标市场验证，确保产品符合消费者需求[5]。
总结
舍得酒业的勾调技术以模糊勾兑理论为核心，通过严格的基础酒管理与专业的勾调队伍，实现了传统工艺与现代技术的融合。其流程既遵循行业标准化逻辑，又通过身份档案、陶坛储存等特色环节保障产品质量的稳定性与可追溯性，最终勾调出符合大众口味的优质白酒产品。