舍得酒业酿酒生态体系解析
一、生态酿酒理念的起源与发展
舍得酒业是全国首开“生态酿酒”先河的白酒企业，早在20世纪80年代末便以丹麦“卡伦堡工业共生体”（全球生态工业典范）为蓝本，启动生态酿酒工业园建设，致力于构建“生态循环、绿色环保”的酿酒体系。经过40余年深耕，其“生态酿酒”理念已成为品牌核心竞争力，并引领行业掀起“生态热”[0][2][3]。
二、生态酿酒的核心维度：全流程把控
舍得通过**“八大生态维度”**实现从原料到成品的全流程生态化，确保每一滴酒的天然品质：
- 生态地域：酿酒工业园位于四川盆地“天然窖池正中央”（北纬30.9°酿酒黄金地带），气候、植被、水质、土壤条件优越，空气质量及微生物群落质量居白酒行业领先地位，为酿酒提供了理想的自然基底[3]。
- 生态水源：采用园区内深层优质地下水，水质纯净、矿物质丰富，为酒体提供了天然纯净的基础[2]。
- 生态酒曲：酒曲产自生态园，依托园内300多种植物、98.5%的绿化率及常年17.3℃的温度、78.5%的相对湿度环境，培育出“黄金陈香曲”，其微生物活性及香气物质含量远高于普通酒曲[4]。
- 生态原粮：选用优质生态粮食（如高粱、小麦等），从源头确保原料的绿色、安全[2]。
- 生态窖池：采用天然形成的老窖池，窖泥中富集了大量有益微生物（如己酸菌、乳酸菌等），为酒体发酵提供了独特的微生态环境[2]。
- 生态酿艺：融合传统“两缓一清”工艺与生态理念，通过“舍百斤好酒，得二斤精华”的严格选酒标准，保留酒体最精华的部分[1]。
- 生态陈藏：使用江苏宜兴优质紫砂陶坛，在自然生态的酒库（温度、湿度恒定）中陈藏，让酒液充分酯化、老熟，提升酒体的醇厚感与协调性[1][5]。
- 生态灌装：采用无菌灌装技术，确保成品酒的安全与环保，避免二次污染[2]。
三、生态酿酒工业园的硬件支撑
舍得生态酿酒工业园占地面积6.5平方公里（全国首座酿酒工业生态园），园内植有300多种植物，绿化率高达98.5%，形成了“林中有厂、厂中有林”的生态格局。园区内常年保持适宜的温度（17.3℃）与湿度（78.5%），为酿酒微生物的富集、繁衍提供了理想环境，进一步提升了酒体的发酵效率与香气复杂度[4][5]。
四、生态酿酒的品质与行业影响
- 品质提升：生态环境促进了酿酒微生物的富集（如酵母菌、霉菌等），使酒体发酵更充分，香气更浓郁；陶坛陈藏让酒液自然老熟，酒体更协调、口感更柔顺（如“品味舍得”系列老酒的醇厚感）[2][3]。
- 资源循环：生态工业园通过“资源-产品-废弃物-再生资源”的循环模式，实现了废水、废渣的资源化利用（如酒糟用于养殖、沼气发电），降低了环境负荷[0][3]。
- 行业引领：舍得的“生态酿酒”理念推动了白酒行业从“传统酿造”向“生态酿造”的转型，其工业园被评为“全国环保先进单位”“四川省工业生态园”，成为行业可持续发展的典范[0]。
五、生态酿酒的成果体现
依托生态体系，舍得酒遵循“舍百斤好酒，得二斤精华”的标准，打造出“高品味生态酒”，并拥有全国第一的高端陈年老酒储量（12万吨），为产品的“陈香”风格奠定了坚实基础。例如，“陶醉酒”系列便采用生态园产的酒曲与陈藏老酒，口感醇厚幽香，深受消费者喜爱[5][4]。
综上，舍得酒业的“生态酿酒”体系不仅是品牌的核心竞争力，更是其对“绿色、健康、可持续”酿酒理念的践行，通过全流程的生态把控，实现了自然环境与酿酒工艺的完美融合，为消费者提供了高品质的生态白酒。