舍得酒业窖池管理：老窖池资源与新建产能解析

舍得酒业拥有

，其中包含（部分窖龄超400年），以及大量（平均窖龄超过20年）[1][2][3]。这些老窖池是公司生产优质白酒的核心资源，尤其是明清时期的窖池，因长期持续发酵，窖泥中积累了丰富的有益微生物群落，为酒体注入独特“窖香”，是浓香型白酒品质的关键支撑[4]。

1. 古窖池保护与养护
   ：
   公司将古窖池视为“活文物”，通过
   定期普查
   （如中国酒业协会认证的老酒普查）、
   专人养护
   等方式，确保古窖池的微生物群落稳定。例如，明清老窖池沿用至今，依赖于对窖泥的持续培养（如使用传统筑窖泥）和发酵环境的严格控制[3][4]。
2. 标准化生态窖池建设
   ：
   公司拥有
   32栋标准化生态酿酒厂房
   ，窖池均采用
   当地特有的未耕种、无污染坡地黄泥
   夯筑，符合“生态老窖”标准[9]。2023年，公司启动
   57栋厂房新建窖池工程
   （二次招标），计划新建
   450口窖池
   ，配套摊场、物流通道、泥塘等设施，项目涉及筑窖泥、竹子、青石板等材料由公司统一提供，确保新建窖池的品质一致性[5][8]。

• 产能支撑
  ：现有窖池产能能够满足公司现有市场需求（如酱香产能）[1]。2023年新建窖池项目（450口）将进一步提升产能，预计工期170天（2023年6月至10月）[5][8]。
• 品质保障
  ：老窖池（尤其是20年以上）的出酒率（优质酒比例）高于新窖池，其微生物群落的丰富性直接影响酒体的香气、口感与风格。公司“六老”酿酒技艺（老窖池、老酒糟、老基酒、老曲艺、老酿艺、老匠人）中，老窖池是核心环节之一，支撑了“舍得老酒”的战略定位[3][4]。

关于窖池生产的具体数据（如中高档酒基酒比例、窖池最晚投产年份），公司提示以

（如年报、半年报）为准[10]。

注：以上信息综合自网络搜索结果[1]-[10]，其中古窖池历史、新建窖池项目等内容为公开披露的关键信息。