会稽山气泡黄酒与传统黄酒的区别及财经价值分析
一、引言
会稽山（601579.SH）作为中国黄酒行业的“中华老字号”企业（拥有“中国驰名商标”“中华老字号”“国家地理标志保护产品”三大荣誉[0]），近年来面对消费升级与年轻人饮酒习惯变化的市场趋势，推出“一日一熏”等气泡黄酒产品，旨在通过产品创新实现品牌“逆龄生长”。本文从产品特性、目标客群、市场表现、战略定位及财务贡献五大维度，系统分析气泡黄酒与传统黄酒的核心区别，并评估其对企业的财经价值。
二、产品特性：传统工艺与创新技术的融合
气泡黄酒与传统黄酒的本质区别在于工艺改良与产品形态创新，具体表现为：
- 工艺与口感：
传统黄酒采用“浸米-蒸饭-发酵-压榨-陈酿”的经典工艺，酒体醇厚、浓郁，带有明显的米香与焦糖香，适合热饮或常温饮用。
气泡黄酒则在传统基酒（5年陈酿）基础上，采用冷罐工艺（保留酒液中的二氧化碳），形成“清爽、鲜活、汽足”的口感[1][4]。这种工艺创新既保留了黄酒的传统风味，又增添了气泡的轻快感，更适合冰饮，符合年轻人对“新鲜体验”的需求[10]。
- 度数与健康属性：
传统黄酒的酒精浓度通常在14°-20°之间，属于中度酒，适合传统家庭聚会或节日饮用，但对年轻人而言“酒精负担较重”。
气泡黄酒将度数降低至8°（气泡米酒进一步降至6°），既保留了“微醺”的愉悦感，又符合年轻人“轻松、健康”的饮酒趋势[1][10]。
- 产品形态与包装：
传统黄酒多为500ML-1L的玻璃瓶装，包装设计偏向“传统、厚重”，适合家庭储存。
气泡黄酒采用290ML小瓶装（如“一日一熏”），包装设计简洁、时尚，搭配“发疯文学”等网络流行语，更符合年轻人的审美与社交需求[1]。
三、目标客群：从“传统群体”到“年轻一代”的破圈
传统黄酒的核心客群是中老年消费者（40岁以上），他们更注重“传统风味”与“文化情怀”，消费场景集中在家庭聚餐、节日庆祝等传统场合[6]。
气泡黄酒的目标客群则是Z世代与新中产（19-35岁），他们追求“轻松、新鲜、社交属性”，消费场景包括朋友聚会、线上社交、休闲娱乐等“轻场合”[1][10]。例如，“一日一熏”的包装设计与网络流行语，精准契合了年轻人“自嘲、释放情绪”的心理需求[1]。
四、市场表现：高速增长的“年轻化引擎”
气泡黄酒作为会稽山的创新产品，自2024年推出以来，市场表现显著优于传统黄酒：
- 短期销售爆发力：2024年“618”电商大促期间，“一日一熏”气泡黄酒仅72小时销售额突破1000万元，销量达到抖音黄酒类第2-10名总和的100倍[1]。
- 年度增长贡献：2024年1-6月，气泡黄酒单品销售额达1650万元，占公司2023年度酒类销售总额的1.2%[6]。尽管占比小，但增长速度远超传统黄酒：
- 2024年前三季度，会稽山其他酒（含气泡黄酒）实现销售收入7153.55万元，同比增长51.09%；
- 同期，中高端黄酒（传统核心产品）增长10.65%，普通黄酒仅增长8.15%[9]。
- 销售渠道与场景：气泡黄酒以线上销售为主（如抖音、天猫），线下为辅（便利店、酒吧），符合年轻人“线上购物、即时消费”的习惯[9]。而传统黄酒仍以线下经销商、商超为主，渠道转型滞后。
五、战略定位：从“传统保留”到“创新破圈”
会稽山推出气泡黄酒的核心战略目标是品牌年轻化与品类破圈：
- 打破“黄酒淡旺季”魔咒：传统黄酒的消费具有明显的季节性（冬季热销、夏季冷淡），而气泡黄酒适合冰饮，能有效拉动夏季消费，缓解淡旺季差异[6]。
- 拓展“非传统饮酒场景”：气泡黄酒的“轻快、低度数”特性，适合年轻人的“社交、休闲、独处”等场景（如朋友小聚、加班解压、周末宅家），区别于传统黄酒的“家庭/节日”场景[10]。
- 强化“传统+创新”品牌形象：会稽山作为“中华老字号”，拥有“传统绍兴酒酿造工艺及配方”国家秘密技术[0]，气泡黄酒是在传统基础上的创新，既保留了品牌的“文化底蕴”，又赋予了“年轻活力”，避免了“守旧”的品牌形象。
六、财务贡献：未来增长的“潜力板块”
尽管目前气泡黄酒的财务贡献较小，但从长期看，其对企业的价值在于优化产品结构、提升毛利率、拓展市场边界：
- 产品结构优化：传统黄酒的增长放缓（中高端黄酒增速仅10%左右），而气泡黄酒作为“高增长板块”，能有效降低企业对传统产品的依赖，分散市场风险[9]。
- 毛利率提升潜力：气泡黄酒的定价（14元/290ML，约48元/升）高于普通黄酒（约30-40元/升），但低于中高端黄酒（约80-100元/升），属于“中高毛利”产品（预计毛利率约40%-50%，接近中高端黄酒的54.77%[8]）。
- 市场边界拓展：气泡黄酒吸引了大量“非传统黄酒消费者”（年轻人），能有效扩大企业的客户群体，为未来推出更多年轻化产品（如气泡米酒、果味黄酒）奠定基础[10]。
七、结论
会稽山气泡黄酒与传统黄酒的区别，本质上是**“传统产品”与“创新产品”的差异**：
- 传统黄酒是“文化载体”，满足中老年消费者的“情怀需求”；
- 气泡黄酒是“年轻符号”，满足Z世代的“新鲜、轻松、社交需求”。
从财经角度看，气泡黄酒是会稽山应对消费升级的关键举措，尽管目前贡献较小，但高增长速度、清晰的目标客群、创新的场景定位，使其成为企业未来增长的“潜力板块”。随着年轻人饮酒习惯的进一步变化，气泡黄酒有望成为会稽山的“第二增长曲线”，推动企业从“传统黄酒企业”向“年轻态酒类企业”转型。
引用说明：
[0] 会稽山公司基本信息（券商API数据）；
[1] 《72小时卖出1000万!会稽山气泡黄酒618亮出成绩单》（东方财富网，2024）；
[4] 《会稽山气泡黄酒,用二次工艺创新让古老黄酒重焕魅力》（贤集网，2024）；
[6] 《会稽山：新品气泡黄酒销售额占比小 “一日一熏”尚待市场检验》（证券时报，2024）；
[9] 《会稽山:气泡黄酒已引起年轻人关注,相比去年有较大幅度增长》（新浪财经，2024）；
[10] 《传统与创新,会稽山“气泡黄酒”的尝试》（胜马财经，2025）。