蜜雪冰城供应链管理财经分析报告

一、引言

蜜雪冰城作为全球第一大现制饮品企业（截至2024年9月底门店数超4.5万家，覆盖11个海外国家），其高速增长的核心驱动力之一是高度数字化的端到端供应链体系。该体系覆盖采购、生产、物流、库存及供应商关系等全环节，通过规模化、自主化、数字化及协同化策略，实现了“提质增效”与“风险控制”的平衡，支撑了品牌的全球化扩张与产品品质的稳定。本文基于公开资料及行业数据，从供应链关键环节展开深度分析。

二、供应链管理核心环节分析

（一）采购管理：全球规模化+自主生产，实现成本与质量双控

蜜雪冰城的采购策略以“全球覆盖、规模化采购、自主生产”为核心，旨在降低成本、保证原材料供应稳定性及质量一致性。

• 全球采购网络：覆盖六大洲38个国家，核心原材料如柠檬（11.5万吨/2023年）、奶粉（5.1万吨/2023年）、橙子（4.6万吨/2023年）等均通过规模化采购降低成本。据2023年数据，同质量奶粉、柠檬的采购成本较行业平均分别低约10%、20%，显著提升了产品性价比（工具3、4）。
• 自主生产布局：通过五大生产基地（河南、海南、广西、重庆、安徽）实现核心食材的自主加工，覆盖糖、奶、茶、咖、果等七大类现制饮品食材，年综合产能达165万吨（工具4、5）。例如，在四川安岳（柠檬主产地）建立柠檬初加工基地，直接从源头控制柠檬品质与成本，避免中间环节溢价（工具5）。

（二）生产管理：全品类自主产能，保障产品一致性

蜜雪冰城的生产体系以“全品类、规模化、标准化”为特色，确保产品口感与质量的统一，支撑加盟模式的快速扩张。

• 生产品类覆盖：自主生产固体饮料、风味饮料浓浆、果酱等核心食材，占总食材成本的58%（2021年数据），避免了外采食材的质量波动（工具5）。
• 产能与效率：五大生产基地总占地面积79万平方米，年产能165万吨，能够满足4.5万家门店的食材需求（工具4）。例如，2024年助力实现90亿杯饮品出杯量，体现了生产体系的高效性（工具5）。

（三）物流与仓储：冷链网络+数字化，确保新鲜度与效率

物流与仓储是蜜雪冰城供应链的“毛细血管”，其核心策略是“冷链覆盖、数字化运营、网络协同”。

• 冷链仓储布局：拥有26个一级仓，总面积29.8万平方米，日处理能力7800-11700吨，覆盖中国31个省份，其中28个省份实现冷链100%覆盖（工具6）。例如，海南送冰冰供应链公司（蜜雪孵化）负责冷链运输，确保原料从生产到门店的温度控制（工具6）。
• 数字化物流系统：采用WMS（仓储管理系统）、TMS（运输管理系统）及电子大屏等技术，实现库存实时监控、运输轨迹追踪及异常预警。例如，实时监测物流配送过程中的温度与湿度，减少食材损耗（工具6）。
• 配送效率：通过“前置仓+一级仓”的布局，实现90%县城12小时送达，门店囤货压力降低，保证了产品的新鲜度（工具6）。

（四）供应商关系管理：评估与协同，构建稳定供应链

蜜雪冰城通过“评估机制、长期合作、多元化”策略，维护供应商关系的稳定性与灵活性。

• 供应商评估：建立完善的供应商评估体系，从信誉度、产品质量、交货时间、服务水平等维度定期评估，淘汰不合格供应商（工具5）。
• 长期合作：与优质供应商签订长期合作协议，例如与东贝集团（设备供应商）、佳禾食品（原料供应商）等建立深度合作，确保供应稳定性（工具5）。
• 多元化供应链：避免依赖单一供应商，建立备选供应商库，例如水果原料由宏辉果蔬（80%门店覆盖）、田野股份（柠檬汁占比60%）等多家供应商提供（工具5）。

（五）供应链数字化：端到端系统，提升全链路效率

蜜雪冰城的供应链数字化覆盖采购、生产、物流、研发全环节，通过数据驱动实现“提质增效”。

• 数字化采购：通过大数据分析市场需求，优化采购计划，例如根据季节变化调整柠檬、橙子的采购量（工具3）。
• 数字化生产：采用ERP系统实现生产流程自动化，例如原料配比、生产进度的实时监控，提高生产效率（工具5）。
• 数字化研发：通过中台数据系统分析消费者喜好，推出符合市场需求的新产品，例如魔天脆脆冰淇淋、摇摇奶昔等热销产品（工具3）。

三、供应链管理的成效与挑战

（一）成效

• 成本控制：规模化采购与自主生产使核心原料成本较行业低10%-20%，支撑了产品的高性价比（工具3、4）。
• 效率提升：数字化物流与仓储系统使配送效率提升30%，门店囤货压力降低，终端零售额同比增长21.4%（2024年1-9月）（工具4、6）。
• 品质稳定：自主生产与冷链物流确保了产品口感与质量的一致性，消费者复购率达65%（工具6）。

（二）挑战

• 门店扩张压力：随着门店数量突破4.5万家，物流网络的覆盖与效率面临挑战，需进一步优化仓网布局（工具6）。
• 原材料价格波动：植脂末、果酱等原料价格上涨，需通过规模化采购与自主生产对冲风险（工具5）。

四、结论

蜜雪冰城的供应链管理以“规模化、自主化、数字化”为核心，通过全球采购、自主生产、冷链物流及数字化系统，实现了成本控制、效率提升与品质稳定。其供应链体系不仅支撑了品牌的全球化扩张，还通过孵化送冰冰供应链公司赋能行业，成为现制饮品行业的供应链标杆。未来，随着门店数量的进一步增长，蜜雪冰城需继续优化仓网布局与数字化能力，应对扩张带来的挑战。