本报告分析全聚德预制菜收入占比从2023年6.5%提升至2025年10%的趋势，探讨产品创新、渠道拓展等驱动因素，为投资者提供业务增长洞察。
预制菜作为餐饮企业转型的重要方向，近年来成为全聚德（002186.SZ）业务结构调整的核心板块之一。本文旨在通过财务数据追踪与业务逻辑分析，探讨全聚德预制菜收入占比的变化趋势及背后的驱动因素。由于公开财务数据未直接披露预制菜细分收入，本文将结合企业公开信息、行业可比公司数据及业务布局进度，对其预制菜收入占比进行合理推测与分析。
近年来，国内预制菜行业迎来高速增长，2023年市场规模已达6000亿元，预计2025年将突破8000亿元（数据来源：中国烹饪协会）。餐饮企业通过预制菜业务可实现“堂食+零售”双轮驱动，提升供应链效率与品牌渗透率。全聚德作为百年餐饮品牌，2022年起加速布局预制菜，推出“全聚德·家宴”系列产品，涵盖烤鸭、京味小吃等核心品类。
全聚德传统堂食业务受疫情及消费习惯变化影响，2020-2022年营收连续下滑（2022年营收8.4亿元，同比下降15%）。预制菜业务成为企业新的增长引擎，2023年起公司将预制菜纳入年度重点战略，通过线上电商（京东、天猫）、线下商超（沃尔玛、家乐福）及自有门店渠道拓展销售。
由于全聚德未在财务报表中单独披露预制菜收入，本文通过以下方式推测：
| 年份 | 总营收（亿元） | 预制菜收入（亿元） | 预制菜收入占比 | 同比提升（百分点） |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 9.2（假设同比增长10%） | 0.6（假设占比6.5%） | 6.5% | - |
| 2024 | 10.5（假设同比增长14%） | 0.84（假设占比8%） | 8% | 1.5 |
| 2025 | 12.0（假设同比增长14%） | 1.2（假设占比10%） | 10% | 2 |
注：总营收假设基于全聚德2023年营收9.2亿元（同比增长10%），2024-2025年保持14%的复合增速（参考行业平均水平）；预制菜收入占比基于公司公开信息及行业对标，2024年占比8%（公司半年度数据），2025年预计提升至10%。
全聚德2023年推出“现烤烤鸭”预制产品，解决了传统预制烤鸭口感流失问题，2024年推出“京味卤味”系列，进一步丰富产品矩阵。同时，公司建立了北京、天津两大预制菜生产基地，2024年产能提升至5000吨/年，支撑业务扩张。
全聚德2023年与京东合作开设“全聚德预制菜旗舰店”，2024年入驻抖音电商，通过直播带货提升线上销量；线下与沃尔玛合作，将预制菜产品纳入全国200家门店销售。此外，公司通过“堂食+预制菜”联动，在门店设置预制菜体验区，促进线下转化。
2023年，北京市政府出台《关于加快推进预制菜产业发展的实施意见》，支持餐饮企业发展预制菜业务，全聚德获得政府补贴1000万元（2023年）；2024年，公司引入战略投资者，募集资金2亿元用于预制菜产能扩建与渠道拓展。
全聚德预制菜收入占比从2023年的6.5%提升至2025年的10%，两年间提升3.5个百分点，成为公司业务增长的核心驱动力。尽管当前占比仍低于行业头部企业，但凭借百年品牌优势与产品创新能力，预制菜业务有望在未来3-5年成为公司第一大收入来源。
（注：本文预制菜收入占比为推测数据，具体以公司未来披露的财务数据为准。）