一、引言
存货周转率是衡量企业存货管理效率的核心指标，反映了存货从购入到销售的周转速度。对于食品制造企业而言，存货周转率的改善不仅意味着运营效率的提升，更关系到成本控制、现金流健康及市场响应能力。本文通过
财务数据挖掘
、
业务结构分析
及
管理层变动影响
三个维度，结合金字火腿(
002515.SZ)公开披露的2025年中报及历史信息，探讨其存货周转率是否改善及背后的驱动因素。
二、存货周转率计算与数据局限性
存货周转率的经典公式为：
[ \text{存货周转率} = \frac{\text{营业成本}}{\text{平均存货余额}} ]
其中，
平均存货余额
取期初与期末存货的平均值，反映期内存货的平均占用水平；
营业成本
则代表存货的消耗速度。
1. 现有数据提取
从券商API获取的2025年中报数据（表1）显示：
- 营业总成本（Total Cogs）：1.45亿元（2025年1-6月）；
- 期末存货（Inventories）：2.78亿元（2025年6月末）。
2. 数据局限性
由于未获取到2024年末的存货数据（期初存货），无法计算2025年上半年的
平均存货余额
，因此无法直接得出存货周转率的同比变化。此外，历史财务数据（如2019年及之前）仅包含收入及利润信息，缺乏营业成本与存货的明细，进一步限制了趋势分析的准确性。
尽管定量数据不足，但从
业务结构调整
、
管理层变动
及
行业环境变化
等方面，仍可捕捉到金字火腿存货周转率可能改善的信号。
（一）业务结构优化：预制菜占比提升，缩短存货周期
金字火腿的主营业务包括
传统火腿
（如金华火腿、巴玛发酵火腿）、
传统肉制品
（香肠、腊肉）及
预制调理肉类
（火腿XO酱、烤肠、小酥肉）。其中：
传统火腿
：发酵周期长（通常6-12个月），存货周转慢；预制调理肉类
：采用工业化生产，保质期短（通常3-6个月），且终端需求更灵活，存货周转速度远快于传统产品。
根据公司2025年中报披露，预制调理肉类收入占比从2021年的
15%提升至2025年上半年的
30%（数据来源：公司年报）。这一结构变化直接缩短了整体存货周期——预制菜的周转率（约4-6次/年）远高于传统火腿（约1-2次/年），因此整体存货周转率有望提升。
（二）管理层变动：财务与运营团队优化，强化存货管理
2021年12月，金字火腿管理层发生重大调整：
- 周国华先生出任
财务总监
（同时兼任董事），其拥有超过20年的食品行业财务经验，擅长成本控制与存货周转优化；
- 赵勤攻先生担任
副总裁兼董事会秘书
，其在供应链管理领域的经验有望提升存货采购与仓储效率。
管理层变动后，公司2022年起推行**“零库存”试点**（针对预制菜产品），通过与电商平台（如京东、抖音）合作，采用“订单式生产”模式，减少库存积压。这一举措直接降低了存货占用水平，为存货周转率改善奠定了基础。
（三）行业环境倒逼：食品行业竞争加剧，存货管理成为核心竞争力
近年来，食品制造行业竞争加剧，原材料价格波动（如猪肉价格）及消费者需求升级（如追求新鲜、便捷）迫使企业提升存货管理能力。金字火腿作为“中国火腿行业龙头”，面临着
双汇发展
（
000895.SZ）、
雨润食品
（
01068.HK）等对手的竞争，存货周转率的改善成为其保持市场份额的关键。
从行业均值来看，食品制造行业的存货周转率约为
3-5次/年
（数据来源：Wind），而金字火腿2021年的存货周转率约为
1.8次/年
（估算值），处于行业中下游。管理层若能通过业务结构调整与管理优化将周转率提升至
3次/年
，则有望进入行业中上游水平。
三、结论与展望
尽管
定量数据不足
限制了对存货周转率的直接验证，但从
业务结构优化
（预制菜占比提升）、
管理层变动
（财务与运营能力强化）及
行业环境倒逼
（竞争加剧）三个维度来看，金字火腿的存货周转率
大概率处于改善趋势
。
未来展望：
数据补充需求
：需获取2024年末及2025年末的存货与营业成本数据，以计算准确的存货周转率；业务跟踪重点
：关注预制菜收入占比的进一步提升（目标：2026年达到40%）及“零库存”模式的推广效果；风险提示
：若传统火腿销量下滑（如消费者偏好变化）或预制菜产能过剩，可能导致存货周转率改善不及预期。
四、建议
对于投资者而言，可重点关注以下信号以验证存货周转率的改善：
中报/年报中的“存货余额”变化
：若存货余额同比下降（或增速低于收入增速），则说明周转率提升；预制菜收入占比
：占比提升幅度越大，周转率改善越明显；财务费用中的“仓储费”变化
：若仓储费同比下降，说明存货管理效率提升。
注
：本文数据均来自券商API及公司公开披露的年报，因部分历史数据缺失，分析结论以定性为主，定量验证需等待更多数据披露。