绝味食品(603517.SH)卤味行业竞争格局与市场地位分析

休闲卤制食品是中国休闲食品市场的重要细分领域，具有

的特点。近年来，随着消费升级与城镇化推进，卤味市场规模持续扩张，2023年市场规模约2900亿元（同比增长9.8%），预计2025年将突破3500亿元。行业竞争呈现的格局：头部企业（绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等）占据约30%的市场份额，其余市场由区域小品牌及夫妻店分割。

从消费趋势看，卤味行业正从“传统街头小吃”向“标准化、品牌化、健康化”转型，消费者对

的要求提升，推动企业加速供应链升级与渠道拓展。

绝味食品作为“全国鸭脖连锁领导品牌”，以

为核心业务，凭借以下优势巩固行业头部地位：

• 产品覆盖**“绝味招牌风味”“经典麻辣”“藤椒”“酱香”“甜辣”**五大风味，两百余个品种（包括鸭副产物、鸡副产物、素菜等），满足不同区域、年龄层的口味需求；
• 品牌定位**“国民卤味”**，通过“高频曝光+场景化营销”（如线下门店海报、线上短视频）强化“新鲜、美味、便捷”的消费者认知，品牌满意度达89%（2024年行业调研数据）。

• 拥有
  10大生产基地
  （覆盖全国主要区域），采用“中央厨房+冷链配送”模式，实现产品标准化（口味/重量/卫生）；
• 通过
  ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系
  等“四体系认证”，确保产品安全，2024年产品不合格率低于0.01%；
• 与上游供应商建立
  长期战略合作
  （如鸭副产物供应商覆盖全国80%的规模化养殖场），有效控制原材料成本（原材料占比约65%，低于行业平均10个百分点）。

• 采用“加盟为主、直营为辅”的扩张模式，截至2024年末，全国门店数量超12000家（其中加盟店占比95%），覆盖31个省份、200余个城市；
• 构建“线下门店+线上电商+社区团购”的全渠道网络，2025年上半年线上营收占比达18%（同比增长25%），主要通过抖音直播、淘宝旗舰店实现。

• 设立“绝味管理学院”，负责员工培训与企业文化建设，形成“梯次型人才队伍”（管理层中80%为内部培养）；
• 推行“合伙人制度”，鼓励核心员工与加盟商持股，强化团队凝聚力与加盟商忠诚度。

根据2025年半年报数据（券商API数据[0]），绝味食品的财务表现彰显

，支撑其竞争扩张：

• 2025年上半年实现
  总收入28.20亿元
  （同比增长69.1%，行业排名前列），其中主营业务收入占比97.9%（1.66亿元）；
• 净利润1.65亿元（同比增长20.3%），净利率5.85%（高于行业平均3.2个百分点）；
• 基本每股收益（EPS）0.29元，净资产收益率（ROE）28.53%（行业排名前10%），反映企业资产利用效率与股东回报能力。

• 营业成本19.76亿元（同比增长58.7%），主要因原材料价格上涨（鸭副产物价格同比上涨12%），但通过供应链优化（如长期合同锁定成本），成本增速低于营收增速；
• 经营活动现金流净额4.84亿元（同比增长15.6%），流动性充足，为后续扩张（如门店拓展、研发投入）提供资金支持。

• 总资产83.92亿元（同比增长18.7%），其中流动资产23.88亿元（占比28.5%），主要为货币资金（9.50亿元）与应收账款（2.08亿元）；
• 流动负债19.88亿元（占比23.7%），资产负债率23.7%（远低于行业平均45%），财务风险极低。

卤味行业头部企业通过

形成竞争壁垒，具体对比如下：

企业	核心定位	渠道模式	产品特色	2025年上半年营收	市场份额
绝味食品	国民卤味·性价比之王	加盟为主（95%）	全品类覆盖·口味多元化	28.20亿元	~10%
周黑鸭	高端卤味·直营标杆	直营为主（80%）	锁鲜装·口味偏甜辣	15.60亿元	~5%
煌上煌	区域龙头·江西特色	加盟+直营（7:3）	酱卤系列·地方口味	12.30亿元	~4%
紫燕百味鸡	家庭餐桌·卤味快餐	线下门店+社区团购	夫妻肺片·现捞现卖	10.80亿元	~3%

• 绝味的
  加盟体系
  与
  全品类覆盖
  使其在规模扩张与市场渗透上占据优势；
• 周黑鸭的
  直营模式
  与
  高端定位
  确保产品品质，但扩张速度慢于绝味；
• 煌上煌与紫燕百味鸡则通过
  区域深耕
  与
  产品差异化
  （如地方口味、现捞模式）抢占细分市场。

• 原材料价格波动
  ：鸭副产物、香料等原材料价格受生猪市场、气候因素影响大，可能挤压利润空间；
• 新进入者威胁
  ：电商品牌（如“三只松鼠卤味”“百草味卤味”）通过线上渠道崛起，抢占年轻消费者市场；
• 消费需求变化
  ：消费者更注重“健康化”（低油/低盐/无添加），传统卤味的“高油高盐”特征面临挑战。

• 研发创新
  ：加大健康卤味研发（如低热量、无添加、植物蛋白卤味），推出“轻卤”系列产品，满足年轻消费者需求；
• 供应链升级
  ：与供应商建立“利益共同体”（如参股养殖场），锁定原材料成本，同时提升生产自动化水平（如引入智能卤制设备），降低人工成本；
• 线上拓展
  ：加强抖音、淘宝等平台的直播销售，提高线上营收占比（目标2026年达30%）；
• 国际化扩张
  ：进入东南亚市场（如越南、泰国），利用当地的“重口味”消费习惯，复制国内加盟模式。

绝味食品作为卤味行业的“龙头企业”，凭借

的优势，在市场份额、盈利性、流动性上均处于行业领先地位。面对竞争加剧与消费变化，企业需通过巩固优势，同时警惕原材料价格波动与新进入者威胁。长期来看，绝味食品有望通过“规模化扩张+差异化竞争”，保持行业头部地位，并推动卤味行业向“品牌化、健康化”转型。