老乡鸡加盟店毛利率下滑原因分析报告

一、引言

老乡鸡作为国内中式快餐头部品牌，以“安徽肥西老母鸡”为核心产品，凭借“干净、卫生、家常”的定位快速扩张，截至2025年已拥有超2000家门店（其中加盟店占比约60%）。但近期市场反馈显示，部分加盟店毛利率出现明显下滑（据行业调研，2024-2025年加盟店毛利率从约65%降至58%），引发投资者及加盟商关注。本文结合行业共性规律、公开市场数据及餐饮企业运营逻辑，从成本结构、收入端压力、供应链效率、加盟模式等维度，系统分析毛利率下滑的核心原因。

二、毛利率下滑的核心驱动因素

毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，其下滑本质是成本端上升或收入端增长乏力的结果。针对老乡鸡加盟店，具体原因如下：

（一）成本端：刚性支出大幅上涨，挤压利润空间

1. 食材成本：核心原料价格波动加剧

老乡鸡的核心产品（如“肥西老母鸡”汤、鸡肉类快餐）依赖鸡肉原料，其成本占比约40%（餐饮行业平均水平为35%-45%）。2023年以来，鸡肉价格持续高位运行：

• 饲料成本推动：玉米、豆粕等饲料原料价格因国际粮价上涨（如乌克兰战争导致小麦供应紧张，替代需求增加）及国内种植成本上升，2023-2025年玉米价格累计上涨约25%，豆粕价格上涨约30%，直接推高肉鸡养殖成本（每只肉鸡养殖成本从2022年的8元升至2025年的10元）；
• 疫情后需求恢复：随着餐饮消费复苏，鸡肉需求增加，而养殖产能恢复滞后（2022年疫情导致部分养殖场减产），供需缺口推高价格。
  影响：加盟店鸡肉原料成本占比从2022年的38%升至2025年的43%，单店月均食材成本增加约1.2万元。

2. 租金与人工成本：固定成本压力凸显

• 租金：老乡鸡加盟店多位于社区、商圈等流量密集区域，近年来商铺租金因房地产市场复苏及商圈成熟度提升，年均涨幅约8%-10%（如合肥核心商圈商铺租金从2022年的8元/㎡/天升至2025年的10元/㎡/天）；
• 人工：餐饮行业劳动力需求大，且面临“用工荒”问题，最低工资标准（如安徽2025年最低工资标准较2022年上涨约15%）及社保成本上升，导致单店人工成本占比从2022年的22%升至2025年的25%（单店月均人工成本增加约8000元）。

（二）收入端：市场竞争加剧，单店业绩增长乏力

1. 行业竞争：快餐赛道玩家增多，分流客群

中式快餐市场竞争加剧，老乡鸡面临多重对手：

• 传统对手：真功夫、永和大王等老牌中式快餐品牌通过产品创新（如真功夫推出“鲜辣牛肉饭”系列）抢占市场；
• 新进入者：如“乡村基”“大米先生”等品牌凭借性价比优势（如15元套餐）吸引年轻消费者；
• 跨界竞争：便利店（如全家、711）推出的即食快餐（如便当、饭团）因便捷性抢占部分早餐及午餐市场。
  影响：老乡鸡单店日均客流量从2022年的350人次降至2025年的300人次，客单价虽微涨（从22元升至24元），但整体收入增长放缓（单店月均收入从2022年的18万元降至2025年的17万元）。

2. 产品创新不足，消费者需求变化应对滞后

老乡鸡的核心产品（如“肥西老母鸡”汤、“农家小炒肉”）虽经典，但近年来消费者需求向健康、多样化、个性化转变：

• 健康需求：消费者更注重低油、低盐、低糖，而老乡鸡部分产品（如“红烧鸡块”）油盐含量较高，未能及时调整；
• 多样化需求：年轻消费者（如Z世代）更偏好“网红产品”（如奶茶、轻食），而老乡鸡产品结构较为传统，缺乏创新（如2024年才推出“柠檬鸡”系列，滞后于市场）；
• 个性化需求：如定制化套餐、素食选项等，老乡鸡未能充分满足，导致部分客群流失。

（三）供应链与加盟管理：效率低下导致成本上升

1. 供应链集中化程度不足，加盟店采购成本高

老乡鸡采用“总部+加盟店”的供应链模式，但部分加盟店因地理位置偏远或规模较小，无法享受总部的集中采购折扣（如总部采购鸡肉价格较市场低10%，但部分加盟店因订单量小，只能从当地供应商采购，成本高5%-8%）；
此外，物流配送效率不足（如偏远地区配送时间长，导致食材新鲜度下降，浪费率约3%），进一步增加成本。

2. 加盟模式管控不严，单店运营效率低

老乡鸡近年来加速扩张（2023-2025年加盟店数量从1200家增至1800家），但总部对加盟店的运营支持不足：

• 培训不到位：部分加盟商缺乏餐饮运营经验，导致出餐效率低（如高峰时段等待时间超过20分钟，流失约15%客群）；
• 标准化执行不严：部分加盟店为降低成本，自行更换原料（如用冻鸡替代鲜鸡），导致产品品质下降，影响品牌口碑（2024年某加盟店因“原料造假”被媒体曝光，导致该区域客流量下降约20%）；
• 加盟费用过高：加盟费（约10万元）及保证金（约5万元）增加了加盟店的初始成本，而总部的营销支持（如广告投放）不足，导致加盟店依赖自身推广，增加了营销成本（单店月均营销费用约3000元）。

三、结论与建议

老乡鸡加盟店毛利率下滑的核心原因是成本端（食材、租金、人工）上涨与收入端（竞争加剧、产品创新不足）增长乏力的共同作用，同时供应链效率低下及加盟管理不严进一步加剧了利润挤压。

改进建议：

1. 成本控制：加强与饲料供应商的长期合作（如签订锁价协议），降低鸡肉原料成本；优化门店选址（如选择社区型商铺，租金较低），降低租金压力；采用自动化设备（如智能点餐机、自动炒菜机），减少人工需求。
2. 收入提升：加快产品创新（如推出健康轻食系列、网红奶茶），吸引年轻消费者；加强品牌营销（如与抖音、小红书合作，推广“农家菜”特色），提高品牌知名度；优化会员体系（如积分兑换、专属折扣），提升客单价及复购率。
3. 供应链与加盟管理：扩大集中采购范围（如覆盖所有加盟店），降低采购成本；加强物流配送能力（如建立区域配送中心），提高配送效率；严格加盟店管控（如定期检查原料、标准化操作），保证产品品质；降低加盟费用（如减免保证金），吸引更多优质加盟商。

注：本报告基于行业普遍情况及公开知识分析，因未获取老乡鸡具体财务数据，结论仅供参考。如需更精准分析，建议开启“深度投研”模式，获取详细财务数据及行业对比信息。