西贝预制菜研发投入分析

根据公开信息，西贝在预制菜领域的研发投入较为全面，涵盖资金、团队、设施和技术等多个维度。

• 贾国龙功夫菜项目
  ：西贝在该项目上总计投资约
  20亿元
  ，这是疫情期间在企业普遍面临现金流危机的背景下做出的重大投资决策[1][2]。

• 2017年
  ：投资
  6000万元
  建设西贝武川莜面加工厂，其中仅引进瑞士布勒的成套加工设备就花费
  1500万元
  [3]。
• 技术更新投入
  ：每年投资
  200-300万元
  用于工厂的技术更新。
• 2023年
  ：投资
  300万元
  对工厂产线进行升级改造[3]。

• 研发团队
  ：目前西贝拥有
  300多人
  的专业研发团队[1][4]。
• 食品科学团队
  ：其中
  32人
  专注于食品科学研发[1]。

• 西贝组建了
  300多人的调研团队
  ，走遍全国寻访各地经典美食，为产品研发提供丰富的菜品资源和工艺参考[2]。

• 广州研发中心
  ：2020年3月疫情期间，西贝下决心在预制菜赛道上配资源、重投入，开始建设广州研发中心[1]。

• 西贝在全国设有
  7大超级厨房
  ，包含
  四家中央厨房
  [5]。
• 总生产面积
  ：25.8万平方米。
• 日产能
  ：100万份各类产品[5]。

• 急冻锁鲜技术
  ：采用先进的急冻锁鲜技术，新做好的菜被送入急冻隧道中，最快只需
  30分钟
  ，就能让菜品的中心温度降到**-18度**，消费者在
  270天内
  拿到菜品进行加热食用时，仍能保留类似刚出锅的"锅气"[2]。

• 种子研发
  ：西贝联合内蒙古农科院研发
  有机莜面种子
  ，从源头把控食材品质[3]。
• 光谱检测技术
  ：将光谱检测技术应用于食材筛选，确保原材料品质[3]。

• 多温区储存
  ：采用多温区储存技术对食材进行精准保鲜[3]。
• 分段式冷链
  ：实施分段式冷链物流系统，确保从工厂到门店的全程冷链覆盖[3]。

• 从高端名菜（如狮子头、佛跳墙）逐步转向家常菜、下饭菜（如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋）[1]。

• 解决预制菜复热后的口感问题：例如鸡蛋冷冻后复热口感差、辣椒烧肉复热后辣椒变软等技术难题[1]。

• 构建"传统中餐烹饪艺术+现代食品技术"的中餐现代化体系[1][2]。
• 在产品制作标准上追求极致，将工艺与原料的比例定位为
  6:4
  ，强调工艺的重要性[2]。

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[1] 证券时报 - “西贝创始人贾国龙，变了” (https://www.stcn.com/article/detail/679601.html)

[2] 澎湃新闻 - “贾国龙功夫菜有何底气豪赌千亿未来？” (https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14375718)

[3] FoodTalks - “预制是趋势，「贵不贵」才是西贝要回答好的真问题” (https://www.foodtalks.cn/news/59290)

[4] 南方周末 - “沉默100天后，贾国龙首次回应西贝预制菜风波” (https://news.southcn.com/node_64549305f1/935f27d88c.shtml)

[5] 全食在线 - “西贝、九毛九投资超10亿，如何建个能赚钱的中央厨房？” (http://www.iallfood.com/nd.jsp?id=2061)