海底捞创始人张勇回归：战略调整深度分析

2026年1月13日，海底捞创始人张勇时隔四年重新兼任CEO职位，这是自2018年其卸任CEO交棒杨丽娟以来首次重返运营一线[1][2]。此次回归发生在一个关键的战略转折点——公司正面临多重经营压力：

• 2025年上半年营收同比下降3.7%至207.03亿元，核心经营利润减少15%[3]
• 净利润下滑13.7%至17.55亿元
• 自营餐厅翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，跌破企业内部设定的"4次及格线"[1]
• 客流量同比减少1900万人次，同店销售额在一至三线城市全线下跌[1]

这一回归被市场解读为战略深水区的明确信号——当品牌创始人重新披挂上阵，往往意味着企业需要战略重构以应对转型迷雾[2]。

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张勇回归被解读为对"红石榴计划"的深度聚焦。该计划于2024年8月正式推出，将过去数年内部孵化项目的散点尝试系统化为公司级战略，旨在探索第二增长曲线[2][3]。

• 内部创业机制
  ：以内部创业和集团赋能为核心，鼓励员工参与新品牌孵化
• 快速扩张副牌
  ：一年推出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等7个新品牌，副牌门店扩张速度（74家）超过主品牌（62家）[3]
• 资源聚焦策略
  ：收缩14个副牌战线，聚焦2-3个高潜力品类（如焰请烤肉铺子），目标3年内副牌收入占比提升至20%[1]

• 关闭低效大店，推广300-500㎡社区店，适配高频消费场景[1]
• 目标将翻台率回升至4.5次/天[1]
• 通过优化单店模型提升单位面积效益

• 原CEO苟轶群转任智能化负责人，推动自动化中台建设[1]
• 解决人力管理痛点（如"晚打卡造假"漏洞），降低人力成本[1]

• 依托蜀海供应链切入预制菜市场
• 推出"海底捞家宴"系列，目标年营收50亿元[1]

• 张勇以创始人权威打破部门壁垒，集中管控产品研发与营销资源[1]
• 提升决策传导效率，解决战略试错与协同难题[1]

• 四位平均年龄39岁的女性执行董事走马上任[2][3]
• 均从一线门店成长，覆盖运营、供应链、战略支持等核心领域
• 体现"让听见炮火的人决策"的思路，从流程治理向结果导向转型[3]

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张勇回归背后的战略逻辑可从三个维度理解：

维度	问题诊断	调整方向
战略聚焦	副牌散点尝试缺乏协同	资源聚焦高潜力品类，避免盲目试错
组织效能	管理层级多、决策效率不足	创始人回归打破壁垒，年轻化管理团队
增长动能	主业翻台率下滑	社区店模型+数字化提效+供应链延伸

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尽管市场以股价单日飙升9.15%表达对创始人回归的期待[1]，但海底捞仍需直面结构性挑战：

1. 副牌规模化与盈利难题
   ：126家副牌门店仅贡献总营收的2.9%，规模仅为同期主品牌门店的9.2%[3]

2. 主业翻台率企稳
   ：需将翻台率从当前的3.8次/天回升至4.5次/天的目标水平[1]

3. 餐饮行业竞争加剧
   ：在消费降级与行业寒冬中，需找到差异化竞争优势

张勇此番回归承载着带领海底捞走出转型迷雾的期望[4]。在市场热度过后，其能否为海底捞带来真正的"新故事"，仍需时间来验证。

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[1] 新浪新闻 - 张勇回归一线，海底捞能否破解增长困局？(2026-01-22)
https://news.sina.cn/bignews/insight/2026-01-22/detail-inhietyu2694553.d.html

[2] 赢商网 - 海底捞，要把所有品类都做一遍？(2026-01-23)
http://news.winshang.com/html/073/8505.html

[3] 搜狐 - 海底捞"红石榴计划"狂飙，张勇回归能否再造餐饮新传奇？(2026-01-25)
https://www.sohu.com/a/979770321_362225

[4] 新浪财经 - 重掌海底捞，张勇亲自"带徒"海底捞 (2026-01-23)
https://finance.sina.com.cn/jjxw/2026-01-23/doc-inhihhaa2094051.shtml