老乡鸡加盟模式扩张对食品安全管控的挑战分析

基于搜索到的行业信息，我为您分析老乡鸡加盟模式扩张对食品安全管控的挑战：

根据经济日报报道，当前快餐行业加盟模式存在品牌方与加盟商权责失衡的问题：部分品牌方将食品安全责任推给加盟商，仅以"定期巡查"应付监管，使加盟店后厨成为食品安全的"灰色地带"[1]。

杨国福麻辣烫的案例显示，行业分析师朱丹蓬指出，食品安全问题频发的核心原因是部分加盟商为节约成本，在人员管理培训和流程规范化方面不会全力落实[2]。

• 加盟商可能为压缩成本，在食材采购环节层层打折
• 使用变质食材"换装"售卖的潜在风险
• 供应商筛选标准不统一的问题

• 员工健康证制度执行不严格
• 食品安全培训不到位
• 卫生规范落实缺乏有效监督

• 各门店操作规范参差不齐
• 食材储存、加工标准执行不一致
• 缺乏统一的操作监控机制

根据报道，行业专家提出以下解决方案[1]：

• 建立全流程管控机制，摒弃"加盟即免责"思维
• 通过中央厨房统一配送主要食材，切断加盟商私自采购劣质原料的渠道
• 运用物联网技术监控后厨操作，确保操作规范
• 对违规门店实施"零容忍"，建立加盟商黑名单并公开

• 明确自身为食品安全第一责任人
• 严格筛选供应商并留存溯源凭证
• 定期开展食品安全培训与考核
• 引入"明厨亮灶"等透明化措施

• 外卖平台应利用大数据构建风险预警系统
• 对高频投诉商家实施限流或下架
• 严打虚假好评，让差评真正发挥市场淘汰作用

老乡鸡作为中式快餐品牌，在加盟模式扩张过程中面临的核心挑战是如何在快速扩张与食品安全管控之间取得平衡。品牌方需要建立更加严格的全流程管理体系，包括统一食材配送、技术监控手段、人员培训体系等，才能确保加盟扩张的可持续性。

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[1] 经济日报 - 《食品安全底线不容突破》(http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202503/25/t20250325_39329726.shtml)

[2] 界面新闻 - 《杨国福麻辣烫赴港上市隐忧：靠加盟崛起，难掩食品安全隐患》(https://www.jiemian.com/article/8280085.html)