和府捞面中央厨房模式与预制菜争议深度分析

根据我搜集到的最新资料，我将从

三个维度，为您系统分析和府捞面中央厨房模式与预制菜争议的关系。

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2026年1月初，"和府捞面只有面现煮"话题冲上微博热搜首位。事件起因于多位消费者反映，在和府捞面门店后厨看到大量预包装食材袋，客单价在三四十元的面食中，

[1]。

据《山东商报》记者实地走访济南门店发现：

工作人员将煮熟的面条放入碗中，随后拆开密封的汤料包和真空浇头包进行组合……从拆封、加热到组合出餐，全程使用预包装食材[2]。

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根据

，预制菜明确定义为：

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，

加热或熟制后方可食用的预包装菜肴

[3]。

：。[3]**

和府捞面客服回应称：“餐品是由中央厨房制作后配送到各门店，

”[4]。

从法律角度，和府捞面确实

，因为其采用的中央厨房模式在官方定义中。

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项目	实际情况	消费者预期
价格	30-40元/碗	高端定位
面条	现煮	现煮
汤底	中央厨房配送袋装	现场熬制
浇头	预制包装加热	现场制作

盘古智库高级研究员江瀚指出：

“餐饮的定价本质是品牌、场景与运营成本的综合体现。和府捞面以’书房+养生面’建立高端形象，但当消费者发现仅有面条现煮、汤底与浇头均为预制包时，便出现了

价值感知与产品实际的严重断裂

。消费者为’现做’'养生’支付溢价，本质是购买’非工业化’的手工感与信任。”[5]

尽管法律上中央厨房模式不属于预制菜，但

仍是一个灰色地带：

• 目前
  国家层面尚未出台餐饮行业强制标注预制菜
  的相关法律法规
• 江苏省已率先立法要求餐饮环节明示预制菜
  ，但全国层面尚未普及
• 消费者普遍反映难以知晓所消费的菜品是否为预制菜[5]

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方面	说明
标准化	统一配方、工艺，确保不同门店口味一致
规模化	支持快速扩张，和府捞面计划至2026年开设2000多家门店[5]
品控	集中生产便于监管，实现"从农田到餐桌"全链条追溯[6]
效率	降低门店运营成本和人力成本

方面	说明
透明性	后厨工业化操作与消费者"现做"预期产生冲突
信任危机	"被工业化"的感官体验削弱高端定位合理性
价格敏感	85.2%的消费者可接受价格不超过30元，而和府捞面近一半产品价格在30-40元[5]

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预制菜在餐饮行业的应用已是普遍现象，但

。清华大学新华国际传播研究院院长助理苏婧认为：

“中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的必然趋势。”[6]

策略	实施情况
主动透明化	创始人李学林曾表示"将实现自有中央厨房的透明化"[7]
价格调整	2024年年中启动战略调整，主力产品价格下调30%[5]
新品定位	推出"和府大师面"，以"每日现熬"为核心理念[5]

• 关注价格与价值的匹配
  ：中央厨房模式并非等同于低质量，关键是看食材品质和价格是否合理
• 了解自己的需求
  ：如果追求现做体验，可选择强调"现场制作"的门店或子品牌（如阿兰家牛肉面强调"手工现制"）

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，因此能够规避预制菜的监管争议。

。核心问题在于：

1. 认知差距
   ：消费者为"现做"和"养生"支付溢价，却得到工业化产品
2. 信任危机
   ：后厨堆满塑料袋的视觉冲击与品牌高端定位产生冲突
3. 知情权缺失
   ：消费者难以提前获知产品真实制作方式

，餐饮企业需要在之间找到平衡点。主动透明化、明示产品制作方式，或将成为行业趋势。正如专家所言：“如果经营者能够依据有关文件定义与行业认知，积极主动向消费者明示自己认定的’预制菜’，则应当会赢得消费者的信任。”[6]

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[1] 澎湃新闻 - 《“只有面是现煮的”？和府捞面回应"预制菜"争议》
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_32345429

[2] 界面新闻 - 《腾讯、绝味食品投资的和府捞面，如何在"预制菜"风波中接招？》
https://m.jiemian.com/article/13861102.html

[3] 央视网 - 《到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确》
https://news.cctv.com/2025/09/14/ARTI8vDjikqnSQjTXXy16myT250914.shtml

[4] 新浪财经 - 《和府捞面回应被指预制：中央厨房统一制作，不属于预制菜》
https://finance.sina.cn/2026-01-07/detail-inhfnemx2245943.d.html

[5] 21财经 - 《主动降价30%后，70亿和府捞面再陷预制菜争议》
https://www.21jingji.com/article/20260109/herald/3b75b4f99bdc6d1e1ba25b134d3f7a91.html

[6] 法治日报 - 《多部门加快推进预制菜国家标准制定》
http://epaper.legaldaily.com.cn/fzrb/content/20250926/Articel06002GN.htm

[7] 新华网 - 《和府捞面"只有面现煮"上热搜,创始人曾表示"以做奶粉的态度去做食品"》
http://www.news.cn/food/20260109/6b09fb467b97495495482460ad2ec2a7/c.html