袁记食品单店日均销售额下滑原因分析

基于收集到的信息，我将为您提供关于袁记食品单店日均销售额下滑原因的详细分析。

---

根据袁记食品港股招股书及相关研究数据显示，公司单店日均销售额呈现持续下滑态势[1]：

时间节点	门店数量	单店年营收	单店日均销售额	同比变化
2023年	约2,800家	约72万元	约2,000元	基准
2024年	3,953家	64.77万元	约1,775元	下降约11%
2025年前三季度	4,266家	估算约60万元	约1,700元	同比下滑约4.3%

更值得关注的是，

：从2023年的26.5元降至2024年的24.9元，再降至2025年前三季度的22.8元[2]。

---

• 2024年冬至前夕，有消费者曝光在袁记云饺吃出蚯蚓，引发监管部门立案调查[3]
• 联合创始人田伟事后坦言，部分门店营收短期内
  暴跌30%，甚至陷入亏损
  [2]
• 有加盟商在社交媒体透露，门店单日营业额降幅
  最高达60%
  [2]
• 部分门店出现顾客直播"找虫"的极端情况，品牌形象遭受重创

• 消费者对"现包现煮"承诺的信任度大幅下降
• 品牌"新鲜现包"的核心卖点受到质疑
• 加盟商层面引发恐慌与信任危机

袁记云饺一直以"手工现包现煮更新鲜"为品牌核心卖点，但实际运营模式与消费者认知存在偏差[2]：

• 消费者认知：现场和面、现拌馅、现包制
• 实际情况：馅料和饺子皮由中央厨房统一配送，门店仅完成最后包制环节
• 网友爆料：饺子皮保质期两个月，猪肉馅保质期180天

这种"概念与现实"的落差，使得消费者对品牌产生"被背刺"的感觉，削弱了品牌的核心竞争力。

• 水饺"现包"门槛极低，竞争对手迅速跟进[4]
• 大量本地餐馆打出"15.8元现包水饺自助"、"24元全自助"等低价招牌
• 喜家德、吉祥馄饨、熊大爷等品牌持续扩张
• 思念、三全等传统冻品品牌也推出"鲜饺鲜吃"品牌入局

• 2025年外卖大战后，餐饮价格变得极度敏感
• "拼好饭"等低价渠道分流大量订单
• 速冻水饺成本可压低至每个0.15元，对"现包"模式形成降维打击
• 大量商家"偷梁换柱"，以"现包"之名行"速冻"之实，稀释了袁记的核心价值[4]

袁记食品毛利率常年维持在25%左右，2024年较2023年还下降了2.97个百分点[1]：

企业类型	毛利率水平
中式正餐（小菜园、绿茶集团）	60%以上
中式面馆（遇见小面）	60%以上
袁记食品	约25%
老乡鸡（同一梯队）	约25%

低毛利率带来的影响：

• 原材料成本上涨和突发事件冲击时，盈利模式脆弱
• 难以通过降价促销参与市场竞争
• 2024年销售及营销开支激增至1.25亿元，同比大增63.6%[1]

• 2023年：净增1,151家
• 2024年：净降至812家
• 2025年前三季度：仅净增313家[1]

• 2025年前三季度，一线城市仅净新增25家门店
• 一线城市门店占比从58.1%收缩至51.0%[1]

• 三线及以下城市门店占比从19.8%增至26.6%
• 低线城市单店客流和客单价上限更为明确
• 加盟商对投资回收周期和稳定现金流更加敏感
• 大量本地小型餐馆成本更低、灵活性更强[2]

• 饺子品类市场集中度低，区域差异明显
• 川渝地区日常饮食"无辣不欢"，饺子并非主食
• 湖南、广西等地，米粉、米线才是主食主角
• 南方口味清淡风格难以唤醒北方地区的味觉认同[4]

---

针对上述挑战，袁记食品采取了多项整改措施：

措施类别	具体内容
组织调整	裁掉华北大区负责人，消费者服务部门几乎全部换血
管理强化	建立客户投诉分级响应机制，督导管理半径限定在20家店左右
供应链投入	进行全国供应链"大基建"，缩短冷鲜肉馅的保质期
激励机制	设立食安奖鼓励消费者监督
新管理层	聘请曾搭建喜茶核心运营体系的张骏担任COO
业务拓展	发展零售业务（袁记味享）、海外市场（新加坡门店）

---

袁记食品单店日均销售额下滑是多重因素共同作用的结果：

1. 直接导火索
   ：2024年"蚯蚓事件"造成严重的消费者信任危机
2. 结构性困境
   ：毛利率偏低导致在价格战中处于劣势
3. 竞争加剧
   ：同质化竞争使"现包"核心优势被稀释
4. 模式挑战
   ："现包"概念与中央厨房模式的认知落差
5. 扩张瓶颈
   ：门店净增放缓，下沉市场面临新挑战

尽管公司已采取多项整改措施，且2025年部分加盟商表示生意已恢复至舆情前水平，但

等问题仍需时间解决[1]。未来，袁记食品能否在港股市场获得投资者认可，取决于其在"手工温度"与"治理精度"之间能否找到最佳平衡。

---

[1] 虎嗅 - “食安风暴"后的IPO答卷：袁记云饺增长"失速”，要讲海外市场的新故事 (https://www.huxiu.com/article/4826205.html)

[2] CBNData - 饺子界"蜜雪冰城"，要上市了 (https://m.cbndata.com/information/294892)

[3] 新华网 - 袁记云饺道歉：双向奔赴才是长久经营之道 (http://www.news.cn/food/20241223/232096f8c6e64bbc87c6f6690890afb4/c.html)

[4] 21世纪经济报道 - "现包"难辨、扩张遇阻，袁记云饺能香多久？ (https://www.21jingji.com/article/20251125/herald/caa801d31d07a91e7db75bb51f5041a0.html)