巴奴毛肚火锅人均消费下降与高端定位挑战分析

根据最新市场数据和研究资料，我为您系统分析巴奴毛肚火锅人均消费下降及其高端定位面临的挑战。

根据巴奴国际控股有限公司（巴奴毛肚火锅母公司）披露的招股书及最新财务数据显示，公司人均消费呈现持续下滑态势[1][2]：

时间节点	一线城市人均消费	全部门店人均消费	降幅
2022年	183元	147元	基准
2024年	165元	142元	约10%
2025年3月	159元	138元	约13%
2025年Q3	-	138元	持续下滑

第三方数据平台"窄门餐眼"显示，截至2024年6月巴奴火锅人均消费约为132.91元，部分消费者反映实际人均消费可达200-300元[1][3]。尽管如此，该价格仍高于海底捞的人均100.86元[1]。

人均消费下降并非孤立现象，而是多重经营指标共同恶化的综合体现[1][2]：

• 2024年单店日均顾客量同比下降6.5%
• 一线城市门店客流从2023年的日均426人跌至2024年的351人，两年间降幅达17.6%

• 一线城市门店的翻台率出现下滑
• 餐厅日均销售额呈现负增长

• 2023年营收同比增长47.3%
• 2024年营收增速骤降至9.3%
• 2025年一季度回升至25.7%，但增长动能仍显不足

根据艾媒咨询数据，2025年中国火锅行业市场规模预计达6689亿元，但增速将从2019年的10%下降至2025年的4.3%[4]。行业整体增速放缓意味着存量竞争加剧。

美团《2025火锅消费白皮书》显示，火锅消费呈现明显的分级特征[3]：

• 高端带（人均200元以上）：占比12%，以巴奴、湊湊为代表
• 大众带（人均80-150元）：占比68%，涵盖海底捞、小龙坎等
• 平价带（人均50元以下）：占比20%，主打社区小火锅等

当前消费者更加注重性价比，火锅企业面临"赚钱越来越难"的困境[4]。

截至2025年2月，全国火锅门店数达55.5万家，近一年新开店超20万家，但净增长仅8884家，这意味着有超过19万家门店关闭[4]。行业洗牌加速进行中。

2025年9月，巴奴创始人杜中兵在品牌战略会上表示"月薪5千元以下消费者不应盲目追求高端火锅"，该言论引发舆论轩然大波[3]。

从品牌定位角度分析，该言论存在双重风险：

• 客户群体窄化风险
  ：将价格敏感型消费者排除在外，可能加速客群流失
• 品牌形象受损风险
  ：被解读为"精英傲慢"，与大众消费心理产生对立

一顿人均100多元的火锅对于月薪5000元的消费者而言可能是"疗愈身心的刚需，而非挥霍"[3]。在消费降级背景下，这种言论显得与市场趋势格格不入。

巴奴于2025年6月首次递交港股招股书，2025年12月更新招股书，拟在港交所主板上市，由中金公司与招银国际担任联席保荐人[2]。

• 按2024年收入计算，巴奴在中国火锅市场中位列第三，但市场份额仅为0.4%，远低于海底捞的5.4%
• 门店扩张速度相对较慢，2022-2024年新开店71家，年均增速42.7%
• 客单价持续下降意味着营收规模和增速不乐观，可能难以获得高估值

• 2025年前三季度营收20.77亿元，同比增长24.5%
• 净利润1.56亿元，同比增长58.5%
• 一线城市门店经营利润率为21.3%，二线及以下城市为25%

基于上述分析，巴奴高端定位面临以下关键挑战：

人均消费的持续下滑反映出消费者对巴奴品牌溢价的接受度正在降低。若不能有效提升产品差异化和体验价值，价格下行压力将持续存在。

直营模式确保了品质管控，但也限制了扩张速度。在竞争加剧的环境下，如何平衡规模增长与高端定位是核心挑战。

高端市场容量有限（仅占12%），大众市场竞争激烈。巴奴需要在"坚守高端"与"适度下沉"之间找到平衡点。

高端定位依赖优质食材和精细服务，这需要强大的供应链支撑。如何在保持品质的同时控制成本，将决定其长期竞争力。

巴奴毛肚火锅的高端定位正面临

，人均消费下降是表象，深层原因在于：

1. 外部环境
   ：宏观经济压力、消费降级趋势、行业增速放缓
2. 竞争加剧
   ：火锅赛道高度分散，价格战频发
3. 内部压力
   ：客流下滑、翻台率下降、营收增速放缓
4. 品牌争议
   ：创始人言论引发公众信任危机

若要维持高端定位，巴奴需要在以下方面发力：

• 强化产品差异化，提升消费者感知价值
• 优化供应链效率，在不牺牲品质的前提下控制成本
• 重塑品牌叙事，避免"精英傲慢"形象
• 审慎规划扩张节奏，确保单店盈利能力

否则，其高端定位可能逐步向"轻奢"或"中高端"区间滑落，沦为大众市场竞争中的"高不成、低不就"角色。

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[1] 维科号 - “劝你月薪5000不要吃的巴奴,要上市了” (https://mp.ofweek.com/biotech/a656714305527)

[2] DoNews - “巴奴火锅更新港股招股书” (https://www.donews.com/news/detail/8/6312560.html)

[3] 今日头条 - “巴奴’月薪5千别吃火锅’争议:消费分级还是精英傲慢?” (https://www.toutiao.com/article/7476337888230212122/)

[4] 微博 - “巴奴的高端化之路还能走多远” (https://weibo.com/2968253875/Pi42zkmnl)