绝味食品新品开发分析：热卤杯爆款与三店型战略

根据最新市场信息，绝味食品（股票代码：603517）在新品开发方面取得了显著突破，主要体现在以下几个方面：

绝味食品于2025年末推出的**“热卤杯”**产品取得了巨大成功[1][2][3]：

• 定价策略
  ：4.9元高性价比组合，消费者仅需额外花费1元即可将普通卤味升级为完整正餐[1]
• 产品形态
  ：“卤味+主食+热汤"的创新组合，实现"一杯搞定一顿饭”[2]
• 场景覆盖
  ：适配写字楼午餐、社区晚餐、深夜宵夜等多元消费场景[2]

• 抖音平台累计成交突破
  80万份
  [1][3]
• 相关话题播放量突破
  2.4亿次
  [1]
• 多地门店出现快速售罄、紧急补货的情况[2]
• 消费者评价积极，被称为"打工人的午餐刚需"[1]

这款产品打破了消费者对绝味"休闲冷卤"的传统认知，实现了从零食场景到正餐场景的跨越，将卤味从"追剧解馋"的可选消费转变为"打工人午餐"的刚需消费[1]。

绝味食品通过"绝味Plus"、“绝味鲜卤”、"绝味煲煲"三大差异化新店型，构建立体化产品矩阵[4]：

店型	定位	核心特色
绝味Plus	轻正餐赛道	具设计感的门店空间，延伸至"惬意堂食"，提升客单价与顾客粘性[4]
绝味鲜卤	品质差异化	“当日鲜卤，即时售卖”，依托强大供应链体系确保产品新鲜度[4]
绝味煲煲	热卤正餐	聚焦白领午餐刚需市场，套餐价格26.9元起[4]

2025年11月，绝味食品在深圳开设首家**“绝味煲煲”**快餐店[5]：

• 运营主体
  ：绝味食品子公司
• 产品定位
  ：砂锅煲套餐
• 价格区间
  ：26.9元-39.9元
• 战略意义
  ：实现卤味从"冷零售"到"热正餐"的关键转型，突破品类界限开拓热卤正餐新大陆[4][5]

新品成功的背后是绝味食品数十年积淀的供应链核心竞争力[1]：

• 工厂布局
  ：截至2025年，已在全国布局
  21家中央工厂
• 配送网络
  ：构建"500至800公里半径、24小时送达"的鲜配网络
• 品质标准
  ：延续"24小时鲜送"标准，从食材甄选到卤制工艺坚守高品质原则[2]

根据公司2026年1月21日投资者关系活动信息[5]，绝味食品将继续：

1. 加快产品创新迭代
   ，加快新品上新节奏
2. 优化核心产品的品质和口味稳定性
3. 探索门店新模式
   ，在区域进行试点突破
4. 针对性调整门店模型、销售渠道、供应链管理体系

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[1] 搜狐 - 《直面问题主动整改,绝味食品凭初心回归增长?》 (http://www.sohu.com/a/980198022_103207)

[2] 腾讯网 - 《三位一体破局!绝味热卤杯凭什么引爆冬日消费?》 (https://new.qq.com/rain/a/20260101A0368Z00)

[3] 搜狐 - 《绝味食品新品"热卤杯"引爆市场 抖音累计成交突破80万》 (https://www.sohu.com/a/976269289_104421)

[4] 腾讯网 - 《2025环球首发·胡润中国食品行业百强榜发布 绝味食品强势登榜》 (https://new.qq.com/rain/a/20251230A06Q5H00)

[5] 腾讯网 - 《门店缩减,投资业务亏损!绝味食品预计去年亏损至少1.6亿》 (https://new.qq.com/rain/a/20260123A06B0C00)