霸王茶姬食品安全事件对其加盟模式可持续性的警示分析

根据收集到的信息，我将为您提供霸王茶姬食品安全事件及其加盟模式可持续性的系统分析。

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2026年1月5日晚，福建漳州龙文宝龙广场店发生店员未佩戴手套、徒手制作奶茶的视频在网络广泛传播。视频显示，该店员在工作台上手挤柠檬片、直接用手伸入杯中搅拌奶茶，并将倒在台面上的液体用手抹回杯中[1][2]。该事件迅速冲上微博热搜，引发消费者强烈反应。

霸王茶姬于次日发布调查及处理通报，将事件定性为

，声称使用的是当天门店的报损废弃物料，拍摄后已倒掉，未对外销售[1][2]。处理结果为：涉事门店无限期停业整顿，涉事店员予以辞退，店长及区域督导降职处理[1][3]。

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霸王茶姬采用"大单品+极简供应链+加盟扩张"的商业模式。截至2025年第三季度，全球门店数达7,338家，其中特许加盟店6,971家，占比约95%[4][5]。然而，财务数据却呈现持续下滑态势：

指标	2024年Q3	2024年Q4	2025年Q1	2025年Q2	2025年Q3
同店月均GMV（万元）	52.80	45.60	43.20	40.44	37.85
同比变化	-	-13.6%	-18.1%	-23.0%	-28.3%

：总GMV同比下降4.48%至79.3亿元；大中华区GMV同比下降6.2%；活跃会员数从Q1的4,490万降至Q3的3,520万，下降21.26%[4][5][6]。

霸王茶姬的加盟体系呈现典型的

：品牌方通过输出品牌、标准和供应链获取收益，而门店运营压力主要落在加盟商身上[6]。这种模式下：

• 成本结构失衡
  ：加盟商承担高昂的前期投入（部分城市转店费用曾达百万元以上），回本周期从早期的"以月计算"拉长至"一年起步"[4][5]
• 风险传导机制
  ：当品牌出现负面舆情时，一线加盟商直接承受客流流失和现金流压力
• 利益分配博弈
  ：从"房东租客"模式向"合伙人"模式的转变反映出品牌方试图分摊风险[4]

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尽管霸王茶姬将事件定性为"偶发摆拍"，但从行业视角审视，该事件揭示了加盟模式下普遍存在的管理挑战：

管理维度	问题表现	潜在风险
人员培训	店员食品安全意识薄弱，对操作规范的遵从度不足	操作标准化难以在千家门店中统一落地
日常监督	门店存在"可操作空间"，员工有时间进行非规范行为	监控体系形同虚设，巡检机制失效
激励机制	"博流量"动机折射出门店员工对流量而非服务质量的关注	考核体系可能存在偏差
供应链末端	报损物料管理的漏洞为违规操作提供了"灰色空间"	物料全生命周期管理存在断点

：如果未被曝光，这种"摆拍"是否会成为门店的常态操作？[3] 这不仅是单个门店的问题，更是整个加盟体系管理能力的集中体现。

霸王茶姬在18个月内实现门店数从约5,000家扩张至超过7,300家，年均增速超过25%[4][5]。这种"规模优先"的增长策略带来的隐患包括：

1. 稀释管理资源
   ：快速开店导致督导、培训、管理人员配置难以跟上
2. 加盟商筛选标准降低
   ：为完成扩张目标可能放宽加盟商资质审核
3. 标准化执行走样
   ：总部政策在层层传导中变形，执行力度递减
4. 边际效益递减
   ：新店分流存量门店客流，单店盈利能力持续承压

正如业内分析指出：

[4]，这种过度密集的布局加剧了加盟商之间的竞争，也增加了管理难度。

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维度	现状	警示意义
产品策略	过度依赖"伯牙绝弦"大单品，产品创新放缓	同质化竞争削弱品牌护城河，复购率承压
供应链	极简供应链曾是优势，现成为创新瓶颈	难以支撑多品类发展，对手快速复制定位打法
渠道策略	市场趋于饱和仍持续扩张	密度过高导致加盟商"内卷"，单店收益持续下滑
品牌老化	消费者抱怨"半年没新品"[4]	用户流失加速，活跃会员数下降验证这一趋势

食品安全事件对加盟模式的可持续性提出以下警示：

• 操作规范
  ：需要建立覆盖全流程的SOP，并通过技术手段（如自动化制茶设备实现"人料分离"）降低人为失误风险[1]
• 巡检机制
  ：从"事后追责"转向"实时监控"，引入AI视觉识别等技术手段进行合规检测
• 物料管理
  ：报损物料的销毁流程需要更严格的监管，防止成为管理漏洞

• 培训体系
  ：建立持续的食品安全培训机制，确保每位员工理解规范背后的逻辑
• 激励机制
  ：将食品安全考核与绩效、晋升直接挂钩，避免"重业绩、轻安全"的导向
• 文化建设
  ：塑造"食品安全是不可触碰底线"的企业文化，而非停留在口号层面

• 响应速度
  ：霸王茶姬数小时内发布声明展现了基本的危机响应能力
• 信息透明度
  ：声明中将事件定性为"摆拍"虽然规避了法律风险，但情感层面难以完全说服消费者[3]
• 信任修复
  ：需要通过第三方审计、消费者开放日等机制重建信任，而非仅依赖内部调查

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新茶饮行业的加盟模式普遍面临类似困境：

品牌	问题表现	应对策略
喜茶	加盟成本高（前期投入可达100万），回本周期拉长至18个月以上，部分地区关店率上升	2026年暂停加盟，强调"不再参与数字竞赛"
茶百道	面临激烈价格竞争，加盟商利润空间被压缩	出海寻求增量市场
古茗	下沉市场扩张，依赖冷链物流体系支撑	强化供应链深耕，构建加盟商赋能体系

：单纯依靠"规模换增长"的加盟模式已难以为继，品牌方需要从"收加盟费"转向"与加盟商共创价值"[7]。

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霸王茶姬食品安全事件不是偶发事故，而是其

。该事件对加盟模式可持续性提出以下警示：

1. 标准化是加盟体系的基石
   ：食品安全操作规范必须覆盖从原料到成品的全链条，任何环节的疏漏都可能被放大为品牌危机
2. 人员管理是最大变量
   ：门店员工是品牌与消费者接触的第一界面，其行为直接代表品牌形象，培训和监督缺一不可
3. 规模扩张必须与能力建设同步
   ：门店数量的增长必须伴随着管理能力、培训体系、督导网络的同步升级，否则"规模"将成为"负担"
4. 危机预防优于危机应对
   ：建立前置的风险识别和预警机制，比事后"断尾求生"式处理更具价值

层面	建议措施
短期	开展全门店食品安全专项排查，引入第三方审计，建立消费者投诉快速响应机制
中期	升级人员培训体系，引入数字化监控技术，优化加盟商筛选和考核标准
长期	从"规模驱动"转向"效率驱动"，重新定义与加盟商的关系，从"品牌授权"转向"价值共创"

：加盟模式的本质不是品牌方售卖"品牌使用权"的生意，而是与加盟商共创"单店盈利模型"的伙伴关系[7]。霸王茶姬能否从此次事件中汲取教训、完成从"规模优先"向"质量优先"的转型，将决定其加盟模式的长期可持续性。

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[1] 证券时报 - 《热搜第一！"手打奶茶"引争议，霸王茶姬最新回应》(https://www.stcn.com/article/detail/3573858.html)

[2] 联合早报 - 《霸王茶姬店员徒手搅奶茶视频疯传门店停业》(https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20260106-8059287)

[3] 东方财富-财富号 - 《停业、辞退！业绩下滑后，霸王茶姬"靠"一名店员完成了降级》(https://caifuhao.eastmoney.com/news/20260106213323118060090)

[4] 界面新闻 - 《躺平的霸王茶姬，不能只有"伯牙"》(https://www.jiemian.com/article/13791619.html)

[5] 36氪 - 《霸王茶姬的问题，不是咖啡因》(https://m.36kr.com/p/3625061056545793)

[6] DoNews - 《霸王茶姬的"喜事"，照拂不了加盟商们？》(https://www.donews.com/article/detail/5191/93742.html)

[7] 36氪 - 《新茶饮2026：一半是深海，一半是远洋》(https://m.36kr.com/p/3626319079961091)